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Archivio della tag- Classici della pasticceria -

Baci di dama

Di: 36 commenti 36 Difficoltà: media
Baci di dama

in una ciotola unite le due farine lo zucchero, poi aggiungete il burro a cubetti e lavoratelo con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate una palla con l’impasto, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo per circa 1 ora. Dividete poi l’impasto a striscioline e ricavatene poi dei pezzetti di circa 5g l’uno. Formate con ogni pezzetto una pallina e adagiatela su una teglia coperta di carta forno. Proseguite così fino a terminare […]

Torta mimosa

Di: 54 commenti 54 Difficoltà: media
Torta mimosa

Preparazione della torta mimosa per il pan di Spagna: montate le uova intere (a temperatura ambiente) con lo zucchero con un frullino o meglio con la frusta nella planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sollevando il composto e lasciandolo ricadere su quello sottostante, questo dovrà rimanere impresso e in evidenza per qualche secondo prima di confondersi con il resto. A questo punto aggiungete la farina setacciata, in tre volte, mescolando delicatamente ma con decisione dal basso verso […]

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta (a lievitazione naturale)

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: difficile

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità   Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]

Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari

Di: 62 commenti 62 Difficoltà: difficile

Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg   Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W   Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]