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Archivio della tag- Classici della pasticceria -

Panettone di Giorilli: ricetta con lievito madre

Di: 109 commenti 109 Difficoltà: difficile
Panettone di Giorilli

Panettone di Giorilli INGREDIENTI PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 75g di lievito naturale rinfrescato come indicato di seguito 75g di zucchero semolato 120g di acqua 55g di tuorli 75g di burro 240g di farina W 400   Ingredienti secondo impasto: tutto il primo impasto 60g di farina W400 (Giorilli suggerisce una W320/350, ma in casa è necessario usare un W più alto. Io ho usato la farina Panettone del Mulino Quaglia) tutto il mix aromatico 3g di sale 70g di zucchero semolato 95g di tuorli 95g di burro 2g di malto d’orzo 120 g […]

Pandoro a lievitazione naturale di Rolando Morandin

Di: 92 commenti 92 Difficoltà: difficile

Pandoro Morandin a lievitazione naturale Il pandoro fatto in casa è uno dei lievitati di più difficile esecuzione, quindi provatelo, ma sappiate che bisogna avere una certa dimestichezza con i lievitati prima di cimentarsi. Questo naturalmente non deve limitarvi, perché le sfide in cucina sono una delle cose più stimolanti che ci siano Dunque, per prima cosa bisogna assicurarsi di avere un pasta madre bella in forza e quindi il giorno in cui fareste il primo impasto del panettone andrà rinfrescata per tre […]

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato

Di: 33 commenti 33 Difficoltà: media

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato   Ingredienti: per 8-10 éclairs 80g di atte 80g di acqua 70g di burro 2g di sale 10g di zucchero 100g di farina 2 uova per la crema pasticcera: 300ml di latte 3 tuorli 90g di zucchero 40g di farina la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere o i semi di mezza bacca un  pizzico di sale per la glassa al cioccolato: 16-18g di albume (circa mezzo […]

Semifreddo alla crema: ricetta base

Di: 32 commenti 32 Difficoltà: facile

Semifreddo alla crema: ricetta base   Ingredienti per la meringa italiana: 160g di zucchero 40g di acqua 100g di albume + 40g di zucchero   Procedimento:  mescolare l’acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e portare il composto a 121°. Montare l’albume con lo zucchero, dopodiché versate lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° a filo sul composto continuando a mescolare a bassa velocità.  Non appena avrete incorporato tutto lo sciroppo, alzate di nuovo la velocità e continuate […]