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Archivio della tag- Colazione -

Brioche variegata al cioccolato (chocolate swirl brioche)

Di: 56 commenti 56 Difficoltà: media
Brioche variegata al cioccolato

Brioche variegata al cioccolato   Prefermento: 70 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 50 g di latte 1 g di lievito di birra fresco   Farcitura al cioccolato: 40 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 2 albumi 100 g di zucchero 160 g di acqua 40 g di cacao 25 g di cioccolato fondente 1 pizzico di sale 20 g di burro   Water roux: 30 g di farina 0 […]

La crostata alle mandorle di Edwige, ma non proprio

Di: 43 commenti 43

Crostata alla mandorle   Ingredienti: per una crostata da 24-26 cm per la frolla: 250g di farina 00 per dolci 100g di burro 80g di zucchero 1 uovo medio qualche goccia aroma naturale di mandorla   per il ripieno: 3 albumi (riproverò con 2) 200g di farina di mandorle con la pellicina + 10 armelline (le mandorle amare dell’albicocca. Si trovano da Naturasì. In alternativa usate 4-5 mandorle amare) 200g di zucchero (decisamente troppo…la prossima volta ne metterei 150 g) aroma naturale di mandorla la buccia di mezza arancia 1 cucchiaio di […]

Torta ricotta mele e uvetta (senza olio e burro)

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: facile

portate il forno a 180°. Sbucciate le mele e toglietegli il torsolo, tagliatele in quattro spicchi, poi dividete gli spicchi a metà per il lungo e tagliate a fettine di circa 2-3mm. Raccoglietele in una ciotola con il succo di limone e l’uvetta. Montate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta continuando a montare.  Unite la farina setacciata con lievito e frumina, un pizzico di sale, la cannella  e la buccia di limone. Mescolate bene, poi […]

Ciambelle di mosto marchigiane

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: facile
Ciambella di mosto con crema di cioccolato

Ciambelle di mosto marchigiane Ingredienti per il poolish: 75g di farina 0 comune 75g di acqua tiepida 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele   Per l’impasto: poolish 250g di farina di forza W 330 (io Molino Rossetto, ma va bene anche una del supermercato) 275g di farina 00 315g di mosto crudo* 115g di zucchero + 1 cucchiaino di Stevia (facoltativo) 70g di olio di semi di arachidi un pizzico di sale 2 cucchiai di semi […]