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Archivio della tag- Dolci delle feste -

Una colomba non fa primavera, ma Pasqua sì! Colomba pasquale a lievitazione naturale di Papum

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: difficile
Colomba pasquale

PREPARAZIONE DELLA PASTA MADRE PER LIEVITATI COMPLESSI La sera prima verso le 22.00, legare la pasta madre in modo che non possa uscire, chiudendola in un sacchetto di quelli da freezer e poi in un tovagliolo di cotone pulito.   Queste le dosi della pm da legare: 50g di pm 50g di farina Manitoba 23g di acqua Lasciate la pm per un’ora al caldo e poi mettetela in frigo fino al giorno successivo a temperatura ambiente fino al giorno dopo […]

Arancini di carnevale marchigiani

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: media
arancini di carnevale marchigiani

grattare la buccia del limone e delle arance e raccoglierle in un recipiente. Unirvi lo zucchero e mescolare bene per far impregnare lo zucchero con l’aroma delle bucce. Sciogliere il lievito in due dita di latte tiepido. In un recipiente, o nell’impastatrice versare la farina e porre al centro le uova, il burro ammorbidito a cubetti, il latte con il lievito e poi versare altro latte mano a mano finché avrete ottenuto un impasto non appiccicoso e abbastanza sodo da […]

Ci facciamo due chiacchiere?

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile
Chiacchiere di carnevale

formate una fontana con la farina,, versateci le uova, lo zucchero, il vino il burro; impastate bene e a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. L’impasto deve risultare asciutto e non appiccicoso. Formate una palla con l’impasto e copritelo con la pellicola. Lasciate riposare 30 minuti, dopodiché  tagliate una fetta di impasto e stendetela con la sfogliatrice partendo dalla misura più larga fino ad arrivare al penultimo spessore (da me il 7). Con un tagliapasta di quelli ondulati […]

Il panettone a lievitazione naturale di papum

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: difficile

Per fare un buon panettone innanzitutto ci vuole una pasta madre bella matura e in forza e per rafforzarla occorrono una serie di rinfreschi e possibilmente una legatura. La legatura consiste nel rinfrescare la pasta madre, chiuderla in un fazzoletto di stoffa resistente e legarla in maniera stretta. In questo modo la pasta cresce costretta e sviluppa potenza. Si procede in questo modo. ore 23.00 (si rinfrescano la pm con il doppio della farina): 50g di pm 100g di farina […]