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Archivio della tag- Dolci -

Lo zucchero filato (cotton candy o fairy floss) fatto in casa e tirato a mano, con video tutorial

Di: 37 commenti 37 Difficoltà: media

zucchero filato (cotton candy o fairy floss) fatto in casa   Ingredienti: 216g di zucchero semolato 4g di aceto bianco 8io ho usato aceto di mele) 35g di sciroppo di glucosio 120ml/g di acqua colorante alimentare liquido (facoltativo)   cosa vi serve inoltre: 1 barattolino di plastica elastica (non di quelle plastiche rigide che piegandole si incrinano, per intenderci) o in alternativa dei bicchieri di plastica di quelli usa e getta, precedentemente oliati. 1 confezione di Maizena o amido di […]

Cannelés (Cannellés) de Bordeaux di Christophe Felder

Di: 28 commenti 28 Difficoltà: media

incidete la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con il dorso del coltello grattate i semi. In una casseruola versate il latte, i semini di vaniglia e anche la bacca e portate a ebollizione. Fate poi raffreddare e nel frattempo fate ammorbidire il burro a bagnomaria (o al microonde), versateci lo zucchero e mescolate. Aggiungete a questo punto l’uovo e il tuorlo e mescolate con una frusta cercando di non incorporare aria. Aggiungete ora il rum, […]

Muffin alla banana e pinoli

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile

portare il forno a 220°. montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare più chiaro e spumoso. Aggiungere quindi l’upovo e montare fino ad incorporarlo completamente. Mescolare la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Versare 1/2 quantità di yogurt e la farina e mescolare a mano con una forchetta giusto il tanto che basta ad amalgamare. IL SEGRETO PER DEI MUFFIN SOFFICI CONSISTE NEL MESCOLARE IL MINIMO INDISPENSABILE L’IMPASTO LASCIANDOLO GRUMOSO. Aggiungere il restante yogurt e la restante farina e mescolare solo […]

Angel food cake di Montersino: come ti riciclo gli albumi

Di: 27 commenti 27

scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando attentamente e facendo molta attenzione  non superare i 45° e a mescolare continuamente altrimenti rischiate di cuocerli. Versate poi gli albumi nella planetaria o una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone e miscelateli. Unite poi gli albumi montati alla farina mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato […]