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Archivio della tag- Dolci -

La putizza e nonna Mimì

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media
Putizza

Ingredienti per l’impasto: 450g di farina 0 2 uova + 1 altro uovo per spennellare la superficie 70g di zucchero 60g di burro 150g di latte 10g di lievito di birra fresco (anche meno se avete tempo di far lievitare più a lungo. Il sapore ne guadagnerà) Ingredienti per il ripieno: 250g di noci sgusciate 100g di cioccolato fondente 2 cucchiai colmi di pinoli 80g di uvetta 80g di zucchero rum fiocchetti di burro   Preparazione: sciogliete il lievito di […]

Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Maritozzi alla panna

nella planetaria mettete la farina insieme al lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Unite le uova, lo zucchero, il miele, il rum e gli aromi. Azionate la planetaria a velocità minima e lasciatela lavorare per 8/10 minuti. Unite ora il burro in più riprese e infine il sale. Aumentata la velocità a medio bassa e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo semilucido, ma soprattutto molto elastico e non appiccicoso. Riponete l’impasto in un contenitore […]

La pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita

Di: 165 commenti 165 Difficoltà: media
La pasta choux e i suoi segreti

Premesse e indicazioni utili per una pasta choux perfetta: – per la buona riuscita dei bignè è necessario e indispensabile usare una farina debole e quindi con una percentuale bassa di proteine (massimo 10%) perché il glutine conferisce elasticità all’impasto mentre i bignè devono risultare friabili e non gommosi. – è preferibile evitare di usare la carta forno. Meglio imburrare una teglia e poi togliere l’eccesso di burro con un foglio di carta assorbente. Meglio ancora sarebbe usare un foglio di […]

Waffle allo yogurt di cocco con sciroppo d’acero

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile
Waffle allo yogurt di cocco

1. Scaldate la piastra per waffle (la mia è elettrica) e portate il forno a 70°. 2. Mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale 3. Unite il tuorlo con il burro fuso ma non caldo, lo zucchero, lo yogurt, il latte e la vaniglia. Mescolate. 4. Unite le polveri al mix di uova e yogurt 5. Montate le chiare a neve e poi unitele all’altro composto, mescolando dal basso verso l’alto per non farle smontare. 6. […]