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Archivio della tag- Farine speciali -

Pane con farina Einkorn di farro monococco e farina tipo1 di Ezio Marinato

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile
Pane con farina einkorn

Pane con farina einkorn di farro monococco e farina tipo1   Ingredienti per il poolish: 250g di farina di forza W380 250g di acqua 1,2-1,5g di lievito di birra Per l’impasto: 500 g di Farina Einkorn (W 170 proteine 13,31%) 210 g di acqua 15 g di sale 4 g di lievito di birra 7 g di Malto d’orzo o di frumento Preparazione: mescolate gli ingredienti del poolish con una forchetta all’interno di un capiente contenitore, dopodiché coprite con pellicola […]

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta (a lievitazione naturale)

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: difficile

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità   Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]

Raviole dolci di frolla all’Enkir ripiene di mostarda bolognese

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile
Raviole dolci

in una terrina mettete la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone, il lievito e il burro. Con la punta delle dita lavorate il burro con gli ingredienti secchi fino ad ottenere una composto sabbioso. Formate una fontana con il buco al centro e versate l’uovo. Impastate il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo cercando di non scaldare l’impasto. Se necessario perché l’impasto non si amalgama ed è troppo duro, aggiungete da uno a due […]

Pane senza impasto con farina tipo2, farina integrale e semi di girasole

Di: 40 commenti 40 Difficoltà: facile

in un contenitore capiente (che abbia il suo coperchio e sia trasparente possibilmente) mescolate le due farine e il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme al malto e versatelo sulla farina, unite l’olio e i semi e mescolate con una cucchiaio fino ad amalgamare il tutto e a idratare tutta la farina, ma senza impastare. Chiudete il contenitore con il coperchio e riponete il tutto in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24..Io l’ho […]