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Archivio della tag- Francia -

Pain de campagne

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile

come preparare il pain de campagne in un contenitore cilindrico mescolate il lievito con il prosecco e poi unite la farina e mescolate bene. Nel libro l’autrice dice di usare bread flour, che in inglese sta per Manitoba. Ora io avendo dei tempi più stretti ho aumentato un po’ la dose di lievito e prevedendo una lievitazione più veloce del poolish ho optato per una farina per pizza tagliata al 30% con Manitoba…la ricetta originale parla di 12 ore di […]

Petit beurre

Di: 61 commenti 61 Difficoltà: facile
Petit beurre

in una pentola versate l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro; portate a ebollizione su fiamma bassa e attendete che il burro sia completamente sciolto. Lasciate riposare 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola setacciate la farina e il lievito; trascorsi i 20 minuti, versate il composto liquido sulla farina e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido…quando il composto sarà morbido, ma un po’ più consistente, lavoratelo velocemente a […]

Les petit madeleine

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: media
madeleine

mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con lievito intervallandola con il latte e mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere la vaniglia, qualche goccia di aroma di mandorla e il burro liquefatto. Mettere tutto in un sàc a poche e mettere in frigo per un’ora minimo. Questo aiuterà la formazione della montagnetta centrale tipica delle madeleine per effetto dello shock termico. 5 minuti prima di infornare porre […]

Et voilà…..mes Macarons!

Di: 7 commenti 7
macaron

Ridurre le mandorle a una farina il più possibile fine (è importante per la buona riuscita dei macaron) … Se lo fate con un mixer o col bimby fate attenzione ad azionarlo a intermittenza;  altrimenti le mandorle si scalderanno e si rischia che fuoriesca un po’ della loro oleosità. Per evitare questo frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo. A questo punto setacciate accuratamente il tutto e nel frattempo montate gli albumi;  a metà montatura aggiungete un cucchiaio di […]