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montate i tuorli con il miele e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, poi versatelo a filo sui tuorli montati mescolando continuamente. Trasferite il composto nel tegame in cui avete scaldato il latte, ponetelo sul fuoco fino a quando la crema comincerà leggermente a velare il cucchiaio (non deve diventare densa, ma solo velare il cucchiaio). Spegnete e lasciate raffreddare, poi […]

in una casseruola mescolate il latte con la panna e portate il composto a sfiorare il bollore. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete il miele e la farina di semi di carrube e montate ancora per un po’. Versate ora il composto di latte e panna a filo sulle uova e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale. Ponete la crema sul fuoco e portate il […]

Gelato alla panna cotta con variegatura al mou   Ingredienti: 600g di latte intero 40g di destrosio 20g di latte in polvere 2g di farina di semi di carrube (non farina di carrube, ma farina di semi di carrube) 80g di panna fresca 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in povere (o i semi di una bacca) 75g di zucchero 125g di acqua per il mou: 30g di zucchero 50g di acqua 90g di panna fresca granella di nocciole […]