Sono un’amante dei lievitati e amo pazzamente anche la pasta sfoglia, quindi in questo blog troverete diverse versioni di cornetti sfogliati, brioche salate, croissant dolci, con lievito di birra e con lievito madre.
Mancava però la ricetta del croissant francese, quello dal gusto neutro ed equilibrato che si accoppia alla perfezione con il dolce ma anche con il salato.
Per uno stampo da plum-cake da 24x10x7 Ingredienti primo impasto: 60g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 50g di uova 30g di lievito madre al 60% di idratazione (io non l’ho messo) 3g di malto diastatico in polvere (in alternativa un cucchiaino scarso di miele) 8g di lievito di birra fresco Ingredienti secondo impasto: primo impasto (preimpasto) 240g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 40g di zucchero (io […]
Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]
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- Commenti Recenti -
Sì, però lo stampo in silicone prevede poi la cottura in forno. Su quella non so darti indicazioni perchè non ho mai cotto i waffle al forno. Però secondo me se cerchi su inter...
Ciao Teresa, lo stampo è da 22 cm di diametro (bordo interno). Scusa ma inizialmente ero meno precisa nelle ricette....
in merito alla ricetta waffle chiedevo un parere sull'utilizzo dello stampo in silicone in alternativa alla piastra. ti ringrazio...
Ciao, potrei sapere il diametro dello stampo? Grazie...
Sai che non conosco i cracker di seppia? Li hai mangiati in un ristorante cinese?...
Ciao Cristina, scusa se ti rispondo dopo tanto, ma sono stata un po' in giro e non ho avuto modo di controllare il blog prima. Ti ringrazio moltissimo per quello che mi scrivi. Mi ...
Ciao Clio, il problema è che il tempo in cui l'impasto riposa in frigo serve a farlo maturare. Puoi provare, naturalmente riducendo le ore di lievitazione a tenerlo fuori frigo, p...
Salve Rosa, scusi il ritardo, ma sono stata via e non ho avuto modo di rispondere prima. Può mettere miele nella stessa quantità del glucosio, però il miele ha un suo gusto che ...