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Archivio della tag- Lievitati dolci -

Pandolce all’olio a lievitazione naturale con noci di Macadamia e uvetta ©

Di: 18 commenti 18

  intiepidite 215ml di latte (tenete da parte i restanti 20g) in modo che non risulti freddo di frigo, scioglieteci dentro il lievito all’apice della lievitazione, ovvero rinfrescato 3 o 4 ore prima e raddoppiato e aggiungete 350-370g di farina (dopo aver setacciato la Manitoba e la 00) tenendo da parte quella che avanza. Versate farina e latte con il lievito nell’impastatrice e impastate a bassa velocità per una decina di minuti o comunque fino ad ottenere un composto liscio […]

Torta di rose con confettura di albicocche, granella di nocciole e uvetta

Di: 48 commenti 48 Difficoltà: facile

Torta di rose con confettura di albicocche, granella di nocciole e uvetta   Ingredienti (per una teglia da 26-28cm): 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaino di stevia marca Truvia (o un altro cucchiaio di zucchero) 150g latte 6g di lievito di birra fresco 3 cucchiai olio 3 tuorli d’uovo 350g farina 00 Spadoni gran mugnaio antigrumi (quella a righe bianche e azzurre che credo sia addizionata di glutine altrimenti usate una 0) 1 pizzico sale 1 cucchiaino di  estratto di vaniglia […]

Pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale

Di: 28 commenti 28

Pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale   Ingredienti: per uno stampo 30x10x10   per il lievitino: 280g di farina di Manitoba 183g di acqua 75g di lievito madre liquido per l’imapsto finale:  tutto il lievitino 147g di farina di Manitoba 38g di zucchero 75g di uova 75g di formaggio spalmabile (io mascarpone) 20g di burro 4g di sale (secondo me se ne può mettere di più, 9g per esempio)   Preparazione: rinfrescare il lievito liquido 3 ore prima e […]

Cornetti o croissant con lievito madre liquido: tutta un’altra storia!

Di: 78 commenti 78

– rinfrescate 20g di lievito liquido con 40g di farina e 30 di acqua e mescolate bene per una 30ina di secondi. – Quando sarà raddoppiato, prelevatene 65g e mettetelo nella ciotola dell’impastatrice insieme a tutta l’acqua (300g) e a 400g di farina (setacciate prima le due farine e poi pesatene 400g). Impastate fino a far amalgamare bene il tutto e poi riponete l’impasto così ottenuto in un contenitore dalle pareti dritte e trasparente: livellate bene l’impasto nel contenitore e […]