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Archivio della tag- Lievitati salati -

Pane di farina di grano duro ed Enkir

Di: 29 commenti 29

sciogliete il lievito nell’acqua intiepidita. Mescolate bene le tre farine e versatele nella planetaria. Aggiungete il malto e il sale e mescolate bene con una frusta. Versate ora l’acqua con il lievito e iniziate a impastare a velocità bassa. Quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, aumentate la velocità a media (2 nel KA, 1,5 nel Kenwood) e portate a incordatura. L’impasto sarà incordato quando diventerà liscio, omogeneo, semilucido ed elastico e quando si arrotolerà completamente intorno al gancio staccandosi anche […]

Il mio pane di grano duro

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: facile
pane di grano duro

Ingredienti:   Preprazione DEL PANE DI GRANO DURO: mescolate  gli ingredienti del lievitino fino ad amalgamarli bene, poi riponeteli in un bicchiere, coprite con la pellicola, segnate l’altezza a cui arriva l’impasto e attendete il raddoppio. Quando il lievitino sarà raddoppiato, scioglietelo alla meglio in 260g di acqua. Versate la farina nell’impastatrice, aggiungete il sale e mescolate bene in modo da farlo amalgamerà; a questo punto aggiungete l’acqua con i lievitino, il malto e l’olio e cominciate a impastare a […]

Pain de campagne

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile

come preparare il pain de campagne in un contenitore cilindrico mescolate il lievito con il prosecco e poi unite la farina e mescolate bene. Nel libro l’autrice dice di usare bread flour, che in inglese sta per Manitoba. Ora io avendo dei tempi più stretti ho aumentato un po’ la dose di lievito e prevedendo una lievitazione più veloce del poolish ho optato per una farina per pizza tagliata al 30% con Manitoba…la ricetta originale parla di 12 ore di […]

Pane senza impasto al pomodoro con rosmarino e semi di nigella per il world bread day

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile

1 in una ciotola mescolate la farina, il sale, il rosmarino e la nigella. 2 in una ciotola più capiente sciogliete il concentrato di pomodoro e il lievito di birra con l’acqua e l’olio. 3 unite gli ingredienti umidi a quelli secchi; mescolate quel tanto che basta a unire gli ingredienti in maniera omogenea. 4 lasciate riposare coprendo con un piatto per 10 minuti. 5 infilate le dita sotto l’impasto e portate l’impasto verso il centro premendolo con il palmo […]