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Archivio della tag- Lievito madre -

Pizza al rosmarino a lievitazione naturale con Kamut ed Enkir

Di: 29 commenti 29

montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate l’acqua insieme al lievito liquido nella ciotola. Azionate l’impastatrice a velocità bassa e fate sciogliere il lievito. Setacciate le tre farine e i fiocchi di patata. Versate i 3/4 del composto nella ciotola e azionate l’impastatrice sempre a velocità bassa. Quando la farina e l’acqua saranno completamente amalgamati aggiungete il sale e poi la restante farina. Impastate per altri due minuti circa a velocità minima dopodiché alzate la velocità a 1 e 1/2 se avete il Kenwood, 2 se […]

Pandolce all’olio a lievitazione naturale con noci di Macadamia e uvetta ©

Di: 18 commenti 18

  intiepidite 215ml di latte (tenete da parte i restanti 20g) in modo che non risulti freddo di frigo, scioglieteci dentro il lievito all’apice della lievitazione, ovvero rinfrescato 3 o 4 ore prima e raddoppiato e aggiungete 350-370g di farina (dopo aver setacciato la Manitoba e la 00) tenendo da parte quella che avanza. Versate farina e latte con il lievito nell’impastatrice e impastate a bassa velocità per una decina di minuti o comunque fino ad ottenere un composto liscio […]

Pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale

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Pancarrè al formaggio spalmabile a lievitazione naturale   Ingredienti: per uno stampo 30x10x10   per il lievitino: 280g di farina di Manitoba 183g di acqua 75g di lievito madre liquido per l’imapsto finale:  tutto il lievitino 147g di farina di Manitoba 38g di zucchero 75g di uova 75g di formaggio spalmabile (io mascarpone) 20g di burro 4g di sale (secondo me se ne può mettere di più, 9g per esempio)   Preparazione: rinfrescare il lievito liquido 3 ore prima e […]

Cornetti o croissant con lievito madre liquido: tutta un’altra storia!

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– rinfrescate 20g di lievito liquido con 40g di farina e 30 di acqua e mescolate bene per una 30ina di secondi. – Quando sarà raddoppiato, prelevatene 65g e mettetelo nella ciotola dell’impastatrice insieme a tutta l’acqua (300g) e a 400g di farina (setacciate prima le due farine e poi pesatene 400g). Impastate fino a far amalgamare bene il tutto e poi riponete l’impasto così ottenuto in un contenitore dalle pareti dritte e trasparente: livellate bene l’impasto nel contenitore e […]