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Archivio della tag- Lievito madre -

Panettone di Francesco Elmi a lievitazione naturale

Di: 103 commenti 103 Difficoltà: difficile

Preparazione del lievito madre o pasta madre al panettone:   Dunque, per prima cosa bisogna assicurarsi di avere un pasta madre bella in forza e quindi il giorno in cui fareste il primo impasto del panettone andrà rinfrescata per tre volte in questo modo: Alle 9.00/10.00 della mattina procedete con il primo rinfresco: 15g di pm 30g di farina (50% farina 00 e 50% Manitoba) 15g di acqua minerale   Attendete che la pm raddoppi (se la pasta madre è […]

Una colomba non fa primavera, ma Pasqua sì! Colomba pasquale a lievitazione naturale di Papum

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: difficile
Colomba pasquale

PREPARAZIONE DELLA PASTA MADRE PER LIEVITATI COMPLESSI La sera prima verso le 22.00, legare la pasta madre in modo che non possa uscire, chiudendola in un sacchetto di quelli da freezer e poi in un tovagliolo di cotone pulito.   Queste le dosi della pm da legare: 50g di pm 50g di farina Manitoba 23g di acqua Lasciate la pm per un’ora al caldo e poi mettetela in frigo fino al giorno successivo a temperatura ambiente fino al giorno dopo […]

Il panettone a lievitazione naturale di papum

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: difficile

Per fare un buon panettone innanzitutto ci vuole una pasta madre bella matura e in forza e per rafforzarla occorrono una serie di rinfreschi e possibilmente una legatura. La legatura consiste nel rinfrescare la pasta madre, chiuderla in un fazzoletto di stoffa resistente e legarla in maniera stretta. In questo modo la pasta cresce costretta e sviluppa potenza. Si procede in questo modo. ore 23.00 (si rinfrescano la pm con il doppio della farina): 50g di pm 100g di farina […]

Il pandoro sfogliato a lievitazione naturale!

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: difficile

Pandoro sfogliato a lievitazione naturale   Ingredienti: 320g di farina Manitoba w 300 (io ho usato la Manitoba LoConte tagliata al 20% con la 00 coop) 120g di pasta madre in forza 50g di acqua 167g di burro (di cui 120g per la sfogliatura) 2/3 di uovo 2 tuorli 40g di panna 147g di zucchero 7g di sale 20g di burro di cacao (o 30g di cioccolato bianco) 2 bacche di vaniglia 1 cucchiaino scarso di miele di acacia (la […]