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Archivio della tag- Marche -

Pollo in putacchio (o potacchio) alla marchigiana

Di: 15 commenti 15
pollo in putacchio o pollo potacchio

per preparare il pollo in putacchio (o pollo in potacchio), in un padella o in una casseruola in acciaio versate l’olio, 3 o 4 spicchi di aglio in camicia schiacciati, il pollo a pezzi e il rosmarino; fate abbrustolire a fuoco vivace. Versate a questo punto il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete il pomodoro (poco: ripeto, non deve risultare un pollo in umido) e aggiustate di sale e di pepe; continuate a cuocere a fuoco vivo. Aggiungete di tanto in […]

Faraona in agrodolce con cipolline e olive

Di: 7 commenti 7 Difficoltà: facile
faraona in agrodolce

in una padella, versare l’olio e quando sarà caldo unire le cipolline. Non appena l’olio comincia a soffriggere, aggiungere la faraona che avrete precedentemente passato sulla fiamma del fornello per qualche secondo pezzo a pezzo per eliminare eventuali penne rimaste e per arrostire leggermente la pelle.   Cottura della faraona in agrodolce: Scottare la faraona su tutti i lati a fuoco vivo e quando sarà ben rosolate aggiungere il vino, abbassare un po’ la fiamma  e chiudere il coperchio. A […]

Pizza con i grasselli (ciccioli, cicoli, cigoli o sfrigoli che dir si voglia)

Di: 14 commenti 14
Pizza con i grasselli o ciccioli

sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua e versare tutto sopra la farina nella ciotola dell’impastatrice. Impastare brevemente, dopodiché aggiungere il sale mescolato con lo strutto e infine i grasselli o ciccioli. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Una volta raddoppiato stendere l’impasto in una teglia di circa 28m oleata e infarina. Coprire la teglia e lasciar riposare il tempo necessario a che il […]

La pizza al formaggio di Jesi!

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: media

La pizza al formaggio di Jesi   Ingredienti per il lievitino: 50g di farina 0 (io uso la coop perché ha una buona tenuta in lievitazione) 25g di latte 8g di lievito di birra Ingredienti per l’impasto: lievitino (83g) 250g di farina 0 35g di acqua 3 uova 120g di pecorino romano grattugiato 120g di parmigiano reggiano grattugiato 150g di pecorino fresco 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 5g di sale abbondante pepe (molto abbondante)   Preparazione: preparare il […]