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Archivio della tag- Natale -

Il panettone a lievitazione naturale di papum

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: difficile

Per fare un buon panettone innanzitutto ci vuole una pasta madre bella matura e in forza e per rafforzarla occorrono una serie di rinfreschi e possibilmente una legatura. La legatura consiste nel rinfrescare la pasta madre, chiuderla in un fazzoletto di stoffa resistente e legarla in maniera stretta. In questo modo la pasta cresce costretta e sviluppa potenza. Si procede in questo modo. ore 23.00 (si rinfrescano la pm con il doppio della farina): 50g di pm 100g di farina […]

Il pandoro sfogliato a lievitazione naturale!

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: difficile

Pandoro sfogliato a lievitazione naturale   Ingredienti: 320g di farina Manitoba w 300 (io ho usato la Manitoba LoConte tagliata al 20% con la 00 coop) 120g di pasta madre in forza 50g di acqua 167g di burro (di cui 120g per la sfogliatura) 2/3 di uovo 2 tuorli 40g di panna 147g di zucchero 7g di sale 20g di burro di cacao (o 30g di cioccolato bianco) 2 bacche di vaniglia 1 cucchiaino scarso di miele di acacia (la […]

Sua maestà il tortellino

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: media
Il tortellino

macinate insieme il manzo, il maiale, il crudo e la mortadella; aggiungete l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale in abbondanza (altrimenti poi in cottura verranno insipidi), pepe. Mescolate il tutto a mano per amalgamare; lasciate riposare una mezz’oretta e nel frattempo stendete la sfoglia amano o con l’impastatrice.   Formatura del totellino Una volta stesa spennellatela con un pochino di acqua e copritela con un canovaccio pulito e un sacchetto di plastica; mano a mano tagliate delle strisce di […]

La mia ricetta per un buonissimo brodo di carne

Di: 47 commenti 47 Difficoltà: facile
Brodo di carne con tortellini

Adagiate la carne sul fondo della pentola (se avete il cestello mettete tutto nel cestello e poi dentro la pentola. In questo modo poi riuscirete a tirar fuori la carne senza problemi e inoltre la cane non sarà completamente immersa nell’acqua e il brodo verrà più saporito), aggiustate di sale e pepe, aggiungete le croste di parmigiano e ricoprite la carne con tutta l’acqua. Chiudete la pentola e cuocete per 20 minuti da quando inizia a fischiare, abbassando la fiamma […]