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Archivio della tag- Pane -

Pane senza impasto 2.0: la nuova ricetta

Di: 73 commenti 73

in un contenitore capiente (che abbia il suo coperchio e sia trasparente possibilmente) mescolate la farina e il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme al malto e versatelo sulla farina, unite l’olio e mescolate con una cucchiaio fino ad amalgamare il tutto e a idratare tutta la farina, ma senza impastare. Chiudete il contenitore con il coperchio e riponete il tutto in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24..Io l’ho tenuto 18 ore circa. […]

Pane di farina di grano duro ed Enkir

Di: 29 commenti 29

sciogliete il lievito nell’acqua intiepidita. Mescolate bene le tre farine e versatele nella planetaria. Aggiungete il malto e il sale e mescolate bene con una frusta. Versate ora l’acqua con il lievito e iniziate a impastare a velocità bassa. Quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, aumentate la velocità a media (2 nel KA, 1,5 nel Kenwood) e portate a incordatura. L’impasto sarà incordato quando diventerà liscio, omogeneo, semilucido ed elastico e quando si arrotolerà completamente intorno al gancio staccandosi anche […]

Il mio pane di grano duro

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: facile
pane di grano duro

Ingredienti:   Preprazione DEL PANE DI GRANO DURO: mescolate  gli ingredienti del lievitino fino ad amalgamarli bene, poi riponeteli in un bicchiere, coprite con la pellicola, segnate l’altezza a cui arriva l’impasto e attendete il raddoppio. Quando il lievitino sarà raddoppiato, scioglietelo alla meglio in 260g di acqua. Versate la farina nell’impastatrice, aggiungete il sale e mescolate bene in modo da farlo amalgamerà; a questo punto aggiungete l’acqua con i lievitino, il malto e l’olio e cominciate a impastare a […]

Pain de campagne

Di: 18 commenti 18 Difficoltà: facile

come preparare il pain de campagne in un contenitore cilindrico mescolate il lievito con il prosecco e poi unite la farina e mescolate bene. Nel libro l’autrice dice di usare bread flour, che in inglese sta per Manitoba. Ora io avendo dei tempi più stretti ho aumentato un po’ la dose di lievito e prevedendo una lievitazione più veloce del poolish ho optato per una farina per pizza tagliata al 30% con Manitoba…la ricetta originale parla di 12 ore di […]