Chiudi questo messaggioPer offrirti la migliore esperienza utente possibile questo sito utilizza cookies per memorizzare le tue preferenze e per monitorare il funzionamento del sito.
Continuando la navigazione nel sito acconsenti al loro impiego in conformità alla nostra Cookies Policy.

Archivio della tag- Pane -

Panini al latte da buffet con tutorial su come formarli!

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile
Panini al latte

mescolare il latte a 35° (scaldatelo brevemente sul fornello) con il lievito, lo zucchero e poi l’albume. Aggiungete 3/4 della farina e impastate per qualche minuto, meglio se usate l’impastatrice. A questo punto aggiungete il sale e poi il resto della farina un po’ alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungete lo strutto o il burro e continuate a impastare fino ad incordare l’impasto. Con l’impastatrice ci vorranno all’incirca 10-15 minuti (velocità 1,5-2 sul Kitchenaid e […]

Rosette soffiate

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: facile

Ingredienti per la biga: 500g farina 360/380 W P/L 0,55 (Manitoba tipo 0 oppure 00) 225g acqua minerale naturale (45%) 5g lievito di birra fresco (1%) se in casa avete più di 18° riducete la quantità di lievito oppure le ore di lievitazione   Ingredienti per l’impasto: la biga + 100g farina W 360 (* vedi note) 87g acqua minerale naturale (52% sul totale della farina (600 g) meno i 225 g utilizzati per la biga.) 9g sale (1,5% sul […]

Pancarrè col metodo Tang Zhong (o water roux)

Di: 64 commenti 64 Difficoltà: facile

Pancarrè col metodo Tang Zhong   Ingredienti: per uno stampo 30x10x10   per il Tang Zhong o water roux: 30g di farina 0 150g di acqua per l’impasto: 240 g. di farina Manitoba 240g di farina 0 per pizza 120 ml. di latte 130 ml. di acqua 40 ml. di olio di oliva o di arachidi 20 g. di zucchero 10g di lievito di birra fresco 8 g. di sale 130 g. di Tang Zhong   Preprazione: mescolate in un […]

Pagnottine di pane croccante

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile

sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua leggermente intiepidita insieme al cucchiaino di zucchero. Versare la farina, il malto di grano e il sale nell’impastatrice e mescolare il tutto velocemente a mano per far in modo che il sale si mescoli alla farina e non venga a contatto diretto con il lievito.  Aggiungere ora l’acqua con il lievito e far partire l’impastatrice a bassa velocità finché l’impasto si sarà amalgamato e sarà liscio e omogeneo. A questo punto aumentate la […]