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in una terrina capiente versare la farina, il lievito e il sale e mescolarli. Aggiungere l’acqua; dare una mescolata a mano solo quel tanto che basta a far amalgamare gli ingredienti (altrimenti che pane senza impasto è?  Guardate il video, ma penso sia chiaro. Coprire la terrina con una busta di plastica che chiuderete e lasciar lievitare per 18/20 ore a temperatura ambiente. Trascorse le 18 ore vi troverete con una massa “blobbosa”, che verserete su una spianatoia molto bene […]

sciogliere il lievito in 100g di birra nell’acqua e unirla nell’impastatrice a 145g di farina. Mescolare bene. A parte in un pentolino mettere la restante acqua, lo zucchero, il sale e il burro e porre sul fuoco facendo scaldare il tutto affinché diventi tiepido. Versare il tutto nell’impastatrice, aggiungere la restante farina, gli aromi e la cipolla. Inizialmente impastare a velocità bassa, poi portare a velocità media finché l’impasto sarà ben incordato, liscio e semilucido. Porre l’impasto in un contenitore […]

La vera baguette francese   Ingredienti per il poolish: 200g di farina 0 w 220 (io ho usato la coop che so avere una buona resistenza e tenuta in lievitazione) 200g di acqua 1 briciolina di lievito (molto meno di 1g) Ingredienti per l’impasto: 300g di farina 0 w 220 115g di acqua 9g di sale Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella farina….Mescolare per un minuto e mettere il poolish così ottenuto in un barattolo alto e stretto. […]