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Archivio della tag- Pane -

Corona di pane all’olio

Di: 38 commenti 38

versate la farina e il malto nella ciotola dell’impastatrice. Sciogliete il lievito in 250g di latte, aggiungete 3/4 di olio e versate sullafarina. Azionate l’impastatrice a bassa velocità finché l’impasto avrà raggiunto una consistenza liscia e omogenea, dopodiché aggiungete a filo il restante olio aumentando la velocità dell’impastatrice a 1,5 e lavorando circa 15 minuti finché l’impasto risulterà liscio, omogeneo ed elastico. A questo punto aggiungete il sale e una volta amalgamato, a poco a poco i rimanenti 30g di acqua; l’acqua non va inserita necessariamente […]

Centrotavola di pane turco (Katmer) porta salumi

Di: 54 commenti 54 Difficoltà: media
centrotavola di pane turco

  Ricetta pane katmer in una ciotola mescolate il latte con lo yogurt a temperatura ambiente e scioglieteci il lievito. Aggiungete il malto e 250g di farina 00 o 0 per pizza presi dal totale. Mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti e in modo da sciogliere tutti i grumi, dopodiché coprite con il coperchio o con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Trascorse le tre ore, trasferite il pre-fermento nella ciotola dell’impastatrice e iniziate a impastare a velocità […]

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore

Di: 68 commenti 68 Difficoltà: media
Ciabatta di Giorilli

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto   Ingredienti: per circa 8/9 ciabattine per la biga: 500g di farina 00 di forza w400 (io ho usato la Manitoba del Molino Grassi di Parma) 225g di acqua (45% sul peso della farina) 5g di lievito di birra fresco Temperatura finale della biga: 20°/21° Temperatura di levitazione della biga: 18°   per l’impasto: biga + 150g di acqua 1,5g di lievito di birra fresco 10g di sale 5g di malto di grano […]

In zona Cesarini, il Cottage bread per il World Bread Day 2013!!!

Di: 18 commenti 18

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina. Sciogliete il lievito in 280g di acqua e poi versate sulla farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e a questo punto inserite il sale e per ultimo il burro a pezzetti. Portate a incordatura: l’impasto è incordato quando si stacca completamente dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice avviluppandosi attorno al gancio e avrà un aspetto liscio, omogeneo, elastico e semi lucido. A questo punto, se l’impasto la prende aggiungete a […]