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Archivio della tag- Pane -

Pane cinese al vapore o panini cinesi al vapore (Mantou)

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: facile
pane cinese al vapore

Pane cinese al vapore (panini cinesi al vapore) sciogliete il lievito nell’acqua insieme al cucchiaino di zucchero. Nel boccale della planetaria (o in una terrina, se impastate a mano) versate la farina e il sale e mescolate a mano. Versate poi il bicchiere di acqua con il lievito sulla farina; impastate fino a incordatura ovvero fino a quando l’impasto risulterà liscio, elastico e semi-lucido e si staccherà dalle pareti dell’impastatrice (o della ciotola, se impastate a mano). Riponete l’impasto a lievitare […]

Fougasse allo Zahatar/zattar o Za’atar (arabo)

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina e il lievito. Lavorate il lievito insieme alla farina con  la punta delle dita in modo da distribuirlo bene. Aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro..Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza. Ora aggiungete il sale e portate l’impasto a incordatura: l’impasto è […]

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato con Tang Zhong

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato (Scroll for the english version) Ingredienti per il Tang Zhong: 30g di farina 0 75g di acqua 75g di latte   Per l’impasto: dose per uno stampo da plumcake 30×10   320g di farina 0 per pizza 40g di zucchero 5g di sale 6g di latte scremato in polvere 3g di lievito secco in povere (circa 8g di quello fresco) 120ml di latte 30g di panna fresca 85g di Tang Zhong 25g di […]

Spighe di pane

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro. Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza. Impastate per circa 5 minuti, dopodiché fermate l’impastatrice, raccogliete l’impasto sul fondo della ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti: in […]