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Archivio della tag- Panettone -

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta (a lievitazione naturale)

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: difficile

Panettone multicereali di Ezio Marinato con noci e uvetta PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 230g di farina qb Molino Grassi 115g di acqua 58g di lievito madre rinfrescato come indicato di seguito 80g di zucchero semolato 58g di tuorli 87g di burro di buona qualità   Ingredienti secondo impasto: 87g di farina qb Molino Grassi 3g di malto in povere 58g di zucchero 18g mix aromatico (vedi sotto) 4g di sale 58g di tuorli 87g […]

Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari

Di: 62 commenti 62 Difficoltà: difficile

Panettone a lievitazione naturale di Iginio Massari Dose per 1 panettone da 1 kg   Primo impasto: 60 g di lievito naturale rinfrescato 75 g di zucchero semolato 90 g di acqua 60 g di tuorli 85 g di burro 240 g di farina 320/350 W   Secondo impasto: tutto il primo impasto 60 g di farina di forza W 400 (Massari suggerisce W 320/350) tutto il mix aromatico 4 g di sale 60 g di zucchero semolato 80 g di […]

Panettone di Giorilli: ricetta con lievito madre

Di: 109 commenti 109 Difficoltà: difficile
Panettone di Giorilli

Panettone di Giorilli INGREDIENTI PER 1 PANETTONE DA 1 KG   Ingredienti primo impasto: 75g di lievito naturale rinfrescato come indicato di seguito 75g di zucchero semolato 120g di acqua 55g di tuorli 75g di burro 240g di farina W 400   Ingredienti secondo impasto: tutto il primo impasto 60g di farina W400 (Giorilli suggerisce una W320/350, ma in casa è necessario usare un W più alto. Io ho usato la farina Panettone del Mulino Quaglia) tutto il mix aromatico 3g di sale 70g di zucchero semolato 95g di tuorli 95g di burro 2g di malto d’orzo 120 g […]

Panettone noci e cioccolato fondente a lievitazione naturale (ricetta Elmi)

Di: 24 commenti 24

E’ pur vero che l’Epifania tutte le feste si porta via e che quindi un panettone presentato ora forse è un po’ fuori tempo massimo, ma non ho avuto modo di fotografarlo nei giorni scorsi e comqunque qualcuno di voi mi ha scritto che aspettava la ricetta di questo panettone, quindi io ve la propongo comunque sebbene il Natale sia passato, quasi a voler prolungare l’aria di festa e sconfiggere quella sensazione un po’ triste che lasciano le feste quando […]