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Archivio della tag- Pasta all’uovo -

Il vero tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese

Di: 55 commenti 55 Difficoltà: media
Il vero tortellino in brodo bolognese

tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese   Ingredienti per circa 750g di tortellini   per la pasta all’uovo: * 210g di farina 00 10g di farina di semola di grano duro 120-123g di uova per pasta fresca   per il ripieno: 100g di lombo di maiale 100g di mortadella Bologna 100g di prosciutto di Parma 150g di parmigiano reggiano stagionato 1 uovo noce moscata burro rosmarino aglio sale pepe   Preparazione del riepieno: per il ripieno, condite il […]

Lasagne ai funghi, ottobre e l’autunno

Di: 26 commenti 26 Difficoltà: facile
Lasagne ai funghi

Cottura dei funghi se usate funghi surgelati sciacquateli sotto l’acqua e strizzateli bene, altrimenti pulite in funghi freschi con un tovagliolino pulito e umido, rimuovete la terra e tagliateli a dadini. Scaldate un paio di cucchiai di olio di oliva e soffriggeteci l’aglio tritato senza farlo bruciare; unitevi i funghi e cuocete brevemente a fuoco vivace. Aggiustate di sale, pepe e poi tritate il prezzemolo e cospargetelo sopra.   Preparare le lasagne ai funghi Preparate la besciamella e scioglieteci dentro […]

Ravioli in brodo? No ravioli ripieni di brodo! ©

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile

portate a ebollizione 800ml di brodo di pollo. Io l’ho fatto con il dado granulare di pollo fatto da me. Qui, potete vedere com l’ho fatto, anche se quello della ricetta è un brodo granulare di manzo e gallina. In un bicchiere sciogliete l’agar agar in due o tre cucchiai d’acqua, mescolando bene, dopodiché unite all’agar qualche cucchiaio di brodo bollente. Mescolate bene in modo che non ci siano grumi e versate tutto nel pentolino del brodo. Lasciate bollire per […]

Garganelli zucchine, speck e zafferano

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile
Garganelli speck e zucchine

tagliate le zucchine a julienne. Io ho una grattugia apposita della Tescoma che è fantastica. Questa: Tagliate lo speck a listarelle e la tritate la cipolla finemente. In una padella fate un soffritto con la cipolla. Quando sarà dorata, aggiungete le zucchine e fate cuocere finché si saranno un po’ ammorbidite. Aggiungete lo speck, aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo zafferano e portate a cottura. A questo punto aggiungete le noci a pezzettini e  la panna fresca. Spegnete il […]