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Archivio della tag- Piccola pasticceria -

La meringa, questa sconosciuta!

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile
Meringa

accendere il forno a 120° con la funzione ventilato. In una casseruola scaldare l’albume con 1/3 dello zucchero mescolando sempre e facendo attenzione a non cuocerlo….Arrivate a 45° massimo….Appena sentendolo con la punta del dito sentirete che è tiepido, spegnete il fuoco e versate il tutto nell’impastatrice con il gancio per montare o in una terrina per poi montare con un fullino. Cominciate a frullare a velocità medio alta in modo che si formino delle piccole bollicine, che aiuteranno a […]

Alchechengi al cioccolato

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile

aprite delicatamente le foglie dell’alchechengi e capovolgetele in modo che la pallina arancione che contiene rimanga scoperta. Lavate sotto l’acqua la pallina cercando di non bagnare le foglie e appoggiatela su un panno ad asciugare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro o l’olio in modo da renderlo più fluido. immergete l’achechengi nel cioccolato cercando di far sì che la pallina sia totalmente ricoperta e poi appoggiatela su una griglia e riponete in frigorifero finché il cioccolato non si […]

Et voilà…..mes Macarons!

Di: 7 commenti 7
macaron

Ridurre le mandorle a una farina il più possibile fine (è importante per la buona riuscita dei macaron) … Se lo fate con un mixer o col bimby fate attenzione ad azionarlo a intermittenza;  altrimenti le mandorle si scalderanno e si rischia che fuoriesca un po’ della loro oleosità. Per evitare questo frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo. A questo punto setacciate accuratamente il tutto e nel frattempo montate gli albumi;  a metà montatura aggiungete un cucchiaio di […]