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Archivio della tag- Piccola pasticceria -

Macarons di Maurizio Santin 2: un’idea per i regalini di Natale

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: media

Riducete le mandorle in una farina il più possibile fine (è importante per la buona riuscita dei macarons) … Se lo fate con un mixer o col Bimby fate attenzione ad azionarlo a intervalli altrimenti le mandorle si scalderanno e si rischia che fuoriesca un po’ della loro oleosità. Per evitare questo frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo … A questo punto setacciate il tutto e nel frattempo montate gli albumi e a metà montatura aggiungete un cucchiaio […]

Le gelatine di mele cotogne di Marina

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: facile
Gelatine di mele cotogne

lavate bene le mele sotto un getto d’acqua ed eliminate la peluria esterna strofinandole. Tagliate le mele in quattro spicchi (se avete un seghetto alternativo l’operazione sarà più semplice…Ahahah, scherzo ovviamente, ma tenete presente che sono durissime!!!). Togliete ora la parte dura con i semi e tagliate le mele a dadini e immergetele in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Scolate poi le mele e mettetele in una pentola a bollire lentamente con mezzo bicchiere di […]

Bignè con crema alla nocciola

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: media
Bignè alla crema di nocciole

Bignè con crema alla nocciola   Ingredienti (per circa 20 bignè): 125 ml. di acqua 50 g. di burro 2g di sale 4g di zucchero semolato 75g. di farina 00 (la farina deve essere povera di proteine e quindi di glutine, perché il glutine dà elasticità e il bignè deve invece rimanere friabile, non gommoso) 2 uova a temperatura ambiente   per la crema alla nocciole: 3 tuorli 90g di zucchero 25g di farina 00 300g di latte un pizzico di sale […]

Temperaggio del cioccolato al microonde e i Gianduiotti fatti in casa del Nanni!

Di: 52 commenti 52 Difficoltà: media

L’arte dell cioccolata e della pralineria non mi hai mai molto entusiasmato, ma che prima o poi tutto finisce per attrarre la mia attenzione,che tutto prima o poi mi incuriosisce e che finisce per diventare improvvisa passione lo so…Sono fatta così…E allora…e allora capita che qualche giorno fa l’occhio mi cada su un post del mitico Nanni e capita che il post riguardi uno dei miei cioccolatini preferiti, anzi uno dei pochi cioccolatini che veramente mi piacciano e improvvisamente ecco che non posso fare a meno di provare a farli.

Eccomi su Amazon e che compro lo stampo in policarbonato e due giorni dopo sono lì che paciugo tra microonde, spatole e crema di nocciole. Ma di cioccolato ne so poco e niente così ho assillato Nanni che gentilmente mi ha offerto aiuto e ha tentato di colmare le mie lacune. Mi ha spiegato come temperare il cioccolato al microonde e come muovermi per fare questi cioccolatini. E allora eccomi a condividere con voi quel poco che ho imparato.