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Archivio della tag- Prodotti da forno -

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore

Di: 68 commenti 68 Difficoltà: media
Ciabatta di Giorilli

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto   Ingredienti: per circa 8/9 ciabattine per la biga: 500g di farina 00 di forza w400 (io ho usato la Manitoba del Molino Grassi di Parma) 225g di acqua (45% sul peso della farina) 5g di lievito di birra fresco Temperatura finale della biga: 20°/21° Temperatura di levitazione della biga: 18°   per l’impasto: biga + 150g di acqua 1,5g di lievito di birra fresco 10g di sale 5g di malto di grano […]

Corona brioche alla mandorla

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: facile

Corona brioche alla mandorla   Ingredienti: per una briochona di 34cm di diametro (per 16 persone)   325g di farina w330 (o una Manitoba del supermercato) 300g di farina 00 per torte 2 uova 200g di latte di mandorla (volendo potete farlo in casa. Ricetta qui) 70g di acqua tiepida 120g di zucchero semolato 70g di burro 4g di sale 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino da the di estratto naturale di mandorla (o una fialetta di aroma […]

Torta ricotta mele e uvetta (senza olio e burro)

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: facile

portate il forno a 180°. Sbucciate le mele e toglietegli il torsolo, tagliatele in quattro spicchi, poi dividete gli spicchi a metà per il lungo e tagliate a fettine di circa 2-3mm. Raccoglietele in una ciotola con il succo di limone e l’uvetta. Montate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta continuando a montare.  Unite la farina setacciata con lievito e frumina, un pizzico di sale, la cannella  e la buccia di limone. Mescolate bene, poi […]

Cake salato al latte fermentato (senza olio e burro)

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: facile

con una frusta mescolate il latte fermentato con l’uovo fino a farlo diventare schiumoso. Aggiungete al composto ler’be cipollina tritata grossolanamente e il sale. Setacciate la farina con il lievito e unitelo al composto con l’uovo un cucchiaio alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate lo stampo da plumcake (ne ho usato uno usa e getta delle dimensioni riportate sopra) e versateci il sesamo scuotendo e roteando lo stampo in modo che i semi aderiscano alle pareti imburrate. […]