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In zona Cesarini, il Cottage bread per il World Bread Day 2013!!!

Di: 18 commenti 18

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina. Sciogliete il lievito in 280g di acqua e poi versate sulla farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e a questo punto inserite il sale e per ultimo il burro a pezzetti. Portate a incordatura: l’impasto è incordato quando si stacca completamente dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice avviluppandosi attorno al gancio e avrà un aspetto liscio, omogeneo, elastico e semi lucido. A questo punto, se l’impasto la prende aggiungete a […]

Pizza ad alta idratazione e maturazione lenta (24h)

Di: 37 commenti 37 Difficoltà: media

il giorno prima intorno alle ore 18, sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nell’impastatrice insieme a 3/4 della farina. Avviate l’impastatrice con il gancio a foglia e impastate a velocità bassa. Quando avrete ottenuto una crema liscia, aggiungete il sale e la restante farina e impastate per 4 minuti circa. Aumentate ora la velocità (1,5 nel Ken e 2 nel KitchenAid) e portate l’impasto a incordatura (ci vorranno 15-20 minuti circa.; l’impasto dovrà risultate semi lucido, elastico e liscio e […]

Ciambelle di mosto marchigiane

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: facile
Ciambella di mosto con crema di cioccolato

Ciambelle di mosto marchigiane Ingredienti per il poolish: 75g di farina 0 comune 75g di acqua tiepida 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele   Per l’impasto: poolish 250g di farina di forza W 330 (io Molino Rossetto, ma va bene anche una del supermercato) 275g di farina 00 315g di mosto crudo* 115g di zucchero + 1 cucchiaino di Stevia (facoltativo) 70g di olio di semi di arachidi un pizzico di sale 2 cucchiai di semi […]

Pan brioche per la colazione

Di: 39 commenti 39 Difficoltà: media

Pan brioche per la colazione   Ingredienti: per uno stampo da plumcake 30x10x6,5(h) cm   250g di farina di forza w330 (ua Manitoba del supermercato va bene) 250g di farina 00 comune 75g di zucchero semolato (io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di Stevia) 75g di burro morbido 1 uovo intero 1 tuorlo 75g di latte fresco intero 75g di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele 8g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di acqua fiori di arancio semi […]