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Archivio della tag- Prodotti da forno -

Cornetti sfogliati a lievitazione mista

Di: 83 commenti 83 Difficoltà: media

Cornetti sfogliati a lievitazione mista   Ingredienti: per circa 14-15 pezzi  100g di lievito madre liquido (rinfrescato e raddoppiato in volume) 175g di uova 360g di farina w300 (io ho mescolato 300g di farina Molino Rossetto w330 con 60g di Simec 00 per pizza) 5-10g di acqua (se necessaria) 90g di zucchero 12g di Stevia 60g di burro 10g di lievito di birra fresco (o 3g di quello disidratato) [la ricetta originale prevedeva 14g di leivito fresco] 5g di sale […]

Ciambella sofficissima alla nocciola

Di: 65 commenti 65 Difficoltà: facile

dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero (se non dovessero amalgamarsi aggiungete 1 cucchiaio di acqua). Aggiungete la farina e e il lievito e mescolate bene. Mescolate la pasta di nocciole alla panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il composto a quello con i tuorli. Montate le chiare a neve con un pizzico di sale e poi unite al resto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Imburrate e infarinate lo […]

I pangoccioli fatti in casa

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: media
Pangoccioli fatti in casa

in un pentolino scaldate il burro con la buccia d’arancia fino a quando comincerà leggermente a sfrigolare. Spegnete il fuoco, coprire e mettete da parte. – preparate un poolish con 150g di farina presa dal totale, il miele, l’acqua e il lievito. – Lasciate raddoppiare e poi versatelo nell’impastatrice, montando il gancio a foglia – unitevi 1/4 dello zucchero, metà del latte e all’incirca 3 cucchiai di farina pieni presi dal totale. Incordate (l’impasto dovrà staccarsi dal fondo e dalle pareti e risultare elastico e semilucido). – […]

Hot cross buns

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile
hor cross buns

gni volta che li vedevo in giro, in genere in siti stranieri o in qualche libro sui lievitati, mi veniva sempre voglia di farli, ma poi lasciavo perdere perché a me, diciamolo, la cannella, i chiodi di garofano (questi poi! Non li posso vedere manco in cartolina) e spezie di questo genere, proprio non piacciono..senonché invece, ultimamente, capita che sto iniziando ad apprezzare la cannella.