Prodotti da forno Archivi - Pagina 50 di 73

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Ago 31 2012

Laugenbrot

Di: Martina 33 commenti Tempo di cottura: 20 MIN Tempo di preparazione: 3 ORE Difficoltà: media

Laugenbrot Dose per circa 22 panini da 35g Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 8g lievito di birra sale grosso, semi di papavero, sesamo, semi di cipolla, semi di cumino per la superficie preparazione della soluzione: la […]

Ago 30 2012

Bretzel (o pretzel): ricetta classica

Di: Martina 45 commenti Tempo di cottura: 20 MIN Tempo di preparazione: 3 ORE 20 MIN Difficoltà: facile

BRETZEL dose per circa 8 pezzi Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 250 – 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 10g lievito di birra sale grosso per la superficie preparazione della soluzione per il bretzel: la soda caustica è altamente corrosiva, anche se […]

Ago 24 2012

Pizza/focaccia alla farina di Enkir con cipolle

Di: Martina 39 commenti Tempo di cottura: 20 MIN Tempo di preparazione: 3 ORE Difficoltà: media

montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate l’acqua insieme al lievito di birra fresco nella ciotola. Azionate l’impastatrice a velocità bassa e fate sciogliere il lievito. Setacciate le due farine e i fiocchi di patata. versate i 3/4 del composto nella ciotola e azionate l’impastatrice sempre a velocità bassa. Quando la farina e l’acqua saranno completamente amalgamati aggiungete il sale e poi la restante farina. impastate per altri due minuti circa a velocità minima dopodiché alzate la velocità a […]

Ago 06 2012

La pizza di Gabriele Bonci all’80% di idratazione e senza impasto

Di: Martina 32 commenti Tempo di cottura: 20 MIN Difficoltà: media

in una ciotola capiente (che contenga l’impasto anche dopo la lievitazione) versate la farina e il lievito secco e mescolate con le mani per miscelare. Ora aggiungete 3/4 dell’acqua e mescolate sommariamente con una forchetta, poi aggiungete il sale e l’olio, mescolate e infine aggiungete la restante acqua e amalgamate a mano o con la forchetta. Otterrete un impasto molle e grumoso, ma è normale. Lasciate riposare 10 minuti coperto con un canovaccio, dopodiché infarinate abbondantemente la spianatoia e versateci […]