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Archivio della tag- Ricette d’autore -

Di sciroppo di fiori di acacia e del primo, strafichissimo libro delle Bloggalline!

Di: 16 commenti 16 Difficoltà: facile
Sciroppo di fiori d'acacia

– raccogliete i fiori di acacia in un posto lontano dallo smog e poco inquinato. In una terrina raccogliete solo i petali e i pistilli (il lavoro è lunghetto e noioso, ma “s’ha da fare”) – il primo giorno portate a ebollizione il litro di acqua in una casseruola capiente e poi versateci i fiori mescolando delicatamente per immergerli bene; spegnete il fuoco e coprite la casseruola con il suo coperchio. Lasciate riposare 24 ore. – Il giorno seguente, filtrate […]

Bagel tradizionali ebraici all’acqua

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: media
Bagel

per 9 bagel da circa 130g (dimensione classica) per il poolish 375g di farina W330 per focacce (io ho usato la Molino della Giovanna per focaccia “la forte”) 2,25g di lievito di birra secco 427g di acqua per l’impasto finale tutto il poolish 1,2g di lievito di birra secco 360g di farina W330 per focacce 15g sale 7g di malto in polvere per la bollitura acqua 1 cucchiaino di bicarbonato di calcio per guarnire sale semi di sesamo semi di […]

Angelica delle Simili variegata alla crema di nocciole

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: media
Angelica variegata alla crema di nocciole

Ingredienti (in rosso sono indicate le mie modifiche e le mie aggiunte)    per il lievitino lievitino: 135g farina 0 per pizza e focaccia (io ho usato la 3 Mulini dell’Eurospin che ha un’ottima tenuta e assorbenza) 13g lievito di birra fresco (ne ho messi 7g) 75g acqua 2g di malto in polvere (o 1/2 cucchiaino di miele)   per l’impasto: 400g farina 0 per pizza e focaccia 75g zucchero (io ne ho messi 110g) 120g latte tiepido (io ho […]

Brioche parisienne di Iginio Massari e Achille Zoia

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media
Brioche parisienne

Per uno stampo da plum-cake da 24x10x7   Ingredienti primo impasto: 60g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 50g di uova 30g di lievito madre al 60% di idratazione (io non l’ho messo) 3g di malto diastatico in polvere (in alternativa un cucchiaino scarso di miele) 8g di lievito di birra fresco   Ingredienti secondo impasto: primo impasto (preimpasto) 240g di farina forte 00 (io ho usato la panettone Quaglia W400) 40g di zucchero (io […]