Chiudi questo messaggioPer offrirti la migliore esperienza utente possibile questo sito utilizza cookies per memorizzare le tue preferenze e per monitorare il funzionamento del sito.
Continuando la navigazione nel sito acconsenti al loro impiego in conformità alla nostra Cookies Policy.

Archivio della tag- Ricette d’autore -

Torta quadro d’autore di Luca Montersino con chantilly al limone e gelèe ai frutti di bosco

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: difficile
torta quadro d'autore

Ingredienti per un anello inox quadrato da 22×22 cm oppure un anello inox da 24 di diametro   per la decorazione: 5-6 lamponi 1 kiwi 1 fettina di limone   Per la crema pasticcera: 3 uova 90g di zucchero 15g di amido di riso 15g di maizena 300g di latte 1 pizzico di sale   Per la chantilly al limone: 360g di crema pasticcera (vedi ingredienti sopra) 500ml di panna montata 9g di colla di pesce 12g di buccia di […]

Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Maritozzi alla panna

nella planetaria mettete la farina insieme al lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Unite le uova, lo zucchero, il miele, il rum e gli aromi. Azionate la planetaria a velocità minima e lasciatela lavorare per 8/10 minuti. Unite ora il burro in più riprese e infine il sale. Aumentata la velocità a medio bassa e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo semilucido, ma soprattutto molto elastico e non appiccicoso. Riponete l’impasto in un contenitore […]

Cornetti all’italiana di Piergiorgio Giorilli

Di: 35 commenti 35 Difficoltà: difficile
Cornetti all'italiana

calcolate la temperatura che dovrà avere l’acqua nell’impasto dei cornetti con questa formula 1.Temp. acqua = 54 – temp. ambiente – temp. farina 2. Nella planetaria unite la farina, il lievito di birra sbriciolato, le uova e il tuorlo e l’acqua. Azionate l’impastatrice alla velocità minima per 5 minuti, dopodiché aggiungete la scorza grattugiata del limone, il sale e lo zucchero e continuate a impastare aumentando la velocità a 1,5. 3. Quando l’impasto sarà già quasi formato e già abbastanza […]

Confettura di melone e semi di anice con etichette da scaricare per decorare i vasetti!

Di: 21 commenti 21 Difficoltà: facile
Confettura di melone

tagliate il melone a pezzetti di 2mm di altezza e di circa 1-2 cm di superficie; versatelo in una ciotola di vetro o ceramica capiente. Aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia di un limone non trattato. mescolate bene e fate riposare un’ora in frigo. Riprendete la ciotola dal frigo, versate il contenuto in una pentola dal fondo spesso, larga e bassa (l’ideale è una pentola di rame) e portate a ebollizione su fuoco medio. Appena il tutto raggiunge […]