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Archivio della tag- Ricette d’autore -

Macarons di Maurizio Santin 2: un’idea per i regalini di Natale

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: media

Riducete le mandorle in una farina il più possibile fine (è importante per la buona riuscita dei macarons) … Se lo fate con un mixer o col Bimby fate attenzione ad azionarlo a intervalli altrimenti le mandorle si scalderanno e si rischia che fuoriesca un po’ della loro oleosità. Per evitare questo frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo … A questo punto setacciate il tutto e nel frattempo montate gli albumi e a metà montatura aggiungete un cucchiaio […]

Savoiardi di Salvatore de Riso

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: facile
Savoiardi fatti in casa

portate il forno a 170°. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 50g di zucchero e qualche goccia di succo di limone fino a che saranno belli gonfi, spumosi e triplicati di volume…Aggiungete ora la grattatura di limone, il sale. e la vaniglia. Unite la farina alla fecola e versate in più riprese sui tuorli attraverso un setaccio e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Unite i restanti 50g di zucchero agli albumi insieme a […]

Focaccia classica di Giorgio Locatelli: senza impasto e pronta in un’ora e mezza!

Di: 60 commenti 60 Difficoltà: facile

FOCACCIA CLASSICA DI GIORGIO LOCATELLI (la mia versione)   Ingredienti: per una teglia 20x 30 cm o 20×20 se la preferite più alta 250g di farina tipo 2 buratto del Mulino Marino (ma secondo me si può usare anche una 0 con un alta percentuale di proteine) 250g di farina 00 4g di lievito di birra secco* 1 cucchiaino di miele di acacia (o in alternativa di zucchero) 320-370g di acqua a 20° 2 cucchiai di olio extravergine 10g di […]

Torta di grano saraceno

Di: 52 commenti 52 Difficoltà: facile

fate ammorbidire il burro e montatelo insieme ai tuorli d’uovo e 75g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina di mandorle e quella di grano saraceno e mescolate per farle amalgamare al burro. Aggiungete un pizzico di sale. A parte montate le chiare finché saranno semi montate e a questo punto aggiungere i rimanenti 50g di zucchero montando bene finché le chiare saranno ben sode e ferme. A questo punto incorporate una prima parte […]