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Archivio della tag- Ricette regionali -

Il vero tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese

Di: 55 commenti 55 Difficoltà: media
Il vero tortellino in brodo bolognese

tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese   Ingredienti per circa 750g di tortellini   per la pasta all’uovo: * 210g di farina 00 10g di farina di semola di grano duro 120-123g di uova per pasta fresca   per il ripieno: 100g di lombo di maiale 100g di mortadella Bologna 100g di prosciutto di Parma 150g di parmigiano reggiano stagionato 1 uovo noce moscata burro rosmarino aglio sale pepe   Preparazione del riepieno: per il ripieno, condite il […]

Focaccia barese alla patata

Di: 36 commenti 36 Difficoltà: facile
Focaccia barese

Focaccia barese alla patata   Ingredienti: per uno stampo da 28-30cm di diametro 350g di semola di grano duro rimacinata 130g di patate lesse (circa due patate di dimensioni medio piccole da crude) 220g di acqua 4g di lievito di birra fresco 7g di zucchero 11g di sale 22g di olio extravergine di oliva   Per guarnire: q.b. di pomodori rossi a grappolo (io ho usato i Piccadilly) q.b. di olive nere q.b. di origano q.b. di sale grosso   […]

La mia torta tenerina

Di: 43 commenti 43 Difficoltà: facile

Preparare la torta tenerina portate il forno a 140°. Sciogliete il burro e il cioccolato a bagno maria e poi lasciate intiepidire. Dividete i tuorli dagli albumi (QUI un video su come fare in una sola mossa). Montate i tuorli con lo zucchero e poi unitevi il composto burro-cioccolata, il pizzico di sale e la farina. Montate gli albumi a neve e poi incorporateli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non sgonfiali. Imburrate una teglia e infarinatela, versateci […]

Bretzel (o pretzel): ricetta classica

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile
bretzel

BRETZEL dose per circa 8 pezzi   Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua   Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 250 – 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g  di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 10g lievito di birra sale grosso per la superficie   preparazione della soluzione per il bretzel: la soda caustica è altamente corrosiva, anche se […]