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Archivio della tag- Roma -

Focaccia con prosciutto e fichi

Di: 37 commenti 37 Difficoltà: media
Focaccia con prosciutto e fichi

setacciate la farina nella ciotola dell’impastatrice (serve a far respirare la farina). Aggiungete i fiocchi di patate. In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua insieme al malto. Versate 3/4 dell’acqua con il lievito sulla farina e fate partire l’impastatrice con il gancio a foglia a bassa velocità. Quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi cominciate ad aggiungere la restante acqua, poco alla volta. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, unite l’olio a filo e il sale. Aumentate la velocità […]

Pizza bianca tipo romana gluten free!

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: media
Pizza bianca tipo romana senza glutine

nel cestello dell’impastatrice versate le tre farine e i fiocchi di patate e mescolate bene con una frusta. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme al miele, poi versate 3/4 di acqua sulla farina e avviate l’impastatrice. Aggiungete poi la restante acqua poco a poco. Quando avrete fatto assorbire tutta l’acqua alla farina, aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare per una decina di minuti. Se non avete l’impastatrice, lavorate il tutto o con un frullino con i ganci […]

Rosette soffiate

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: facile

Ingredienti per la biga: 500g farina 360/380 W P/L 0,55 (Manitoba tipo 0 oppure 00) 225g acqua minerale naturale (45%) 5g lievito di birra fresco (1%) se in casa avete più di 18° riducete la quantità di lievito oppure le ore di lievitazione   Ingredienti per l’impasto: la biga + 100g farina W 360 (* vedi note) 87g acqua minerale naturale (52% sul totale della farina (600 g) meno i 225 g utilizzati per la biga.) 9g sale (1,5% sul […]

Cacio e pepe risottato con lardo di Colonnata croccante

Di: 14 commenti 14
Cacio e pepe

  Ingredienti: 4 o 5 fette sottili di lardo di colonnata 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato pepe nero e bianco   Preparazione: tagliate il lardo di Colonnata a listarelle e soffriggetelo a fuoco vivo su una padella antiaderente senza aggiungere olio. Non appena il lardo comincerà a  colorirsi e tutto il grasso si scioglierà, raccogliete le listarelle su un lato della padella, inclinatela in modo che tutto il grasso liquido si depositi sul […]