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Archivio della tag- Salse -

Maionese pastorizzata fatta in casa

Di: 28 commenti 28 Difficoltà: facile
Maionese pastorizzata

Per la maionese pastorizzata l’unica cosa che vi serve è un termometro e un frullatore a immersione (minipimer).   Nel bicchiere del minipimer, frullate insieme l’uovo, i tuorli, il succo di limone, la senape e il sale fino a ottenere una emulsione chiara. Scaldate metà dell’olio e portatelo a 121°. Raggiunta la temperatura, versate l’olio a filo nel bicchiere con le uova mentre frullate. Terminato di versare l’olio caldo, continuate con quello a temperatura ambiente. Per finire versate l’aceto dopo […]

Besciamella

Di: 38 commenti 38 Difficoltà: facile
Besciamella

Come prepararla in casa La besciamella è una salsa a base di farina, burro e latte, vellutata e molto gustosa usata perlopiù per preparare lasagne e pasta al forno varia o per gratinare verdure. per preparare la salsa besciamella, fate sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso (io ho usato una cocotte Le Creuset in ghisa; perfetta per questa preparazione perché distribuisce il calore in maniera uniforme); poi aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di […]

La maionese veloce fatta in casa in 30 secondi netti

Di: 192 commenti 192 Difficoltà: facile
maionese veloce

una precisazione prima di cominciare: per la riuscita della maionese veloce è indispensabile che l’uovo, ma soprattutto l’olio siano freddi di frigo!   Versate gli ingredienti nel bicchiere del minipimer o se non avete il bicchiere in un barattolo Bormioli di quelli da 1/2 kg in quest’ordine:  uovo (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), olio, aceto (o limone), sale, senape. Inserite il minipimer impostato alla massima velocità e fate in modo che tocchi il fondo. Azionatelo e per i […]

Crema di verdure estive: da splamare sul pane o per condire la pasta!

Di: 28 commenti 28 Difficoltà: facile

tagliate le verdure a cubetti e mettetele in una teglia. Io le ho messi nella mia pirofila della le Creuset, perché era molto capiente. Non vi resta che condire con olio, abbondante sale, basilico e pepe.   Infornate a 180° per circa 2 ore (Alex dice 40 minuti, ma a me ce ne sono voluti molto di più). Le verdure dovranno risultare ben cotte e morbide. A questo punto, frullate le verdure fino a ridurle a una crema spalmabile, lasciando […]