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Archivio della tag- Secondi piatti di carne -

Arrosto di maiale alle castagne

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: facile
Arrosto di maiale alle castagne

tagliare il maiale a libro, cioè tagliandolo a fette ma evitando di arrivare fino alla base  in modo che si presenti come le pagine di un libro. Per ogni “pagina” inserire una fetta di pancetta arrotolata dopo aver salato la carne e poi chiudere il tutto con del filo per alimenti in modo che il “libro” rimanga ben chiuso. Nel frattempo avrete cotto le castagne al forno e le avrete sgusciate altrimenti compratele già cotte. Mettere l’olio in una teglia e metterci […]

Saltimbocca…..alla romana ovviamente!

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile

sistemare su ogni fetta di carne una  di prosciutto crudo e una foglia di salvia;  fermarli con uno stecchino così come vedete in foto. Salare moderatamente solo la parte di carne senza il prosciutto:   Cottura dei saltimbocca alla romana: In una padella scaldate una noce di burro chiarificato; la ricetta prevede burro normale, ma il burro soffriggendo diventa cancerogeno e dannoso; una volta chiarificato invece, il burro ha un punto di fumo molto più alto e quindi è adatto […]

Esperimento del giorno: manzo all’uva e brandy

Di: 0 Difficoltà: facile
Manzo all'uva e brandy

In un’ampia padella soffriggete la cipolla nell’olio a cui avrete aggiunto il dado di carne bio. Aggiungete gli acini d’uva tagliati a metà e fateli cuocere a fuoco vivace finchè si ammorbidiranno un po’ e rilasceranno il loro succo. Quando il tutto raggiungerà il bollore, sfumare con il brandy e aggiungere il cucchiano di miele e quello di farina. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Salate e pepare.  

Herrengröstl o padella del signore

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile

Lavate e lessate le patate in acqua salata evitando di scuocerle. Pelate le papate ancora calde e tagliatele a fette. Scaldate una padella grande (si dovrebbe usare una padella di ferro, ma va bene anche una antiaderente) e metteteci il burro chiarificato; soffriggete la cipolla tritata finemente. Aggiungete ora le patate e fatele rosolare finché prendono colore a fuoco un po’ vivace. Abbassare la fiamma, aggiungete l’olio e i pezzetti di carne e rosolateli a fuoco vivo. Salate e pepate. […]